О строганине
Отличный рассказ о новогодней строганине от Эрэли Кэнчээри.
Для каждого жителя Якутии, в это время года, новогодний стол немыслим без строганины. Будь то чир, нельма или, в крайнем случае, омуль – сырая, замороженная рыба является истинным альфа и омега нашего праздничного меню..
Добыть рыбу для новогоднего стола – это целый квест. Она водится далеко, в северных озерах и реках, за тысячи километров от центральных районов. Местные жители не покупают ее на Крестьянском рынке – это место для туристов и блогеров, где знатоки по рыбьим глазам определяют ее происхождение, способ улова и даже время. Ведь сезон и метод ловли – ключевые факторы качества и последующего употребления. Ценится только "подледка" – рыба, пойманная живой и тут же подвергнутая шоковой заморозке. Никаких рефрижераторов – вокруг тундра, дикость, белое безмолвие и мороз в минус сто пятьдесят. Только подледка годится для настоящей строганины!
А вот получить рыбу прямиком с колымских озер – это настоящее испытание. Машины идут неделями до Якутска, рискуя, переправляясь через реки по тонкому льду. Отъезд – это счет на дни, а в WhatsApp приходят скупые сообщения: "доехали до пункта Н...", "выехали...", "застряли в пурге...", "сломались...", "перекинули груз на другой транспорт...". И вот, спустя много дней, поздно вечером – звонок с незнакомого номера: "забирайте с такого-то адреса, ваши справа от забора". Здесь нельзя медлить, никаких "завтра", никаких "машину загнали в гараж". Из уважения к тем, кто преодолел такой долгий и опасный путь. И вот, наконец, мешок рыбы водружается на балкон, в 40-50 градусный мороз. Вот это – экстрим, достойный путь к нашему столу.
Куда бы ни переехал якутянин "на материк", он везде тоскует по рыбе. Эти далекие земляки могут не интересоваться новостями с родины, а некоторые даже вспоминают ее климат с ругательствами, радуясь, что сбежали. Они – патриоты других берегов, и вроде бы им хорошо. Но чего-то не хватает. "Витаминов отчизны".
Вот такая она, наша рыба – ее значение понимают все. Барана на бешбармак с такими почестями не повезут.
И теперь, держите рецепт, который передается из поколения в поколение, как священное знание:
1. Приспособление для стругания: В доме обязательно должен быть #мастербал – устройство с, скажем так, неприличным названием, но незаменимое для тонкой нарезки. Или #чирбокс, или какая-то другая, более бледная копия. Главное, чтобы лезвие было острым, как якутский нож от именитых мастеров.
2. Якутский нож: Этот нож – не просто инструмент, а произведение искусства. Его лезвие, закаленное по особым технологиям, способно превратить замороженную рыбу в тончайшие, полупрозрачные ленты. Он должен быть в каждом доме, как символ нашей культуры и кулинарного мастерства.
3. Рыба: Как уже говорилось, только "подледка". Никакой другой рыбы для настоящей строганины не годится. Она должна быть свежемороженой, с блестящими, черными глазами, без признаков увядания.
4. Процесс стругания: Рыбу нужно держать крепко, а нож – уверенно. Движения должны быть плавными, от хвоста к голове, срезая тончайшие слои мякоти. Каждый слой – это произведение искусства, которое тает во рту, оставляя после себя неповторимый вкус северной природы.
5. Подача: Строганину подают сразу же, как только она нарезана. Никаких гарниров, никаких соусов. Только чистый, первозданный вкус рыбы. Иногда к ней подают соль и перец, но истинные ценители предпочитают наслаждаться ею в чистом виде.
6. Употребление: Строганина – это не просто еда, это ритуал. Ее едят в кругу семьи и друзей, делясь теплом и воспоминаниями. Это момент единения, когда все заботы отступают, и остается только вкус северной рыбы и любовь к своей родине.
Именно в этом простом, но таком глубоком ритуале кроется та самая нить, которая связывает нас, якутян, несмотря на расстояния
и различия. Это наша общая память, наш общий вкус, наша общая душа, застывшая в морозной свежести северной рыбы.
Строганина – это не просто блюдо, это символ стойкости и выносливости. Она напоминает нам о суровых условиях, в которых мы живем, и о том, как важно ценить каждый дар природы. Это напоминание о том, что даже в самых холодных краях можно найти тепло и радость, если есть близкие люди и вкусная еда.
И когда якутянин, оказавшись далеко от дома, пробует строганину, он чувствует, как возвращается к своим корням. Он вспоминает запахи тундры, шум ветра, блеск снега под солнцем. Он чувствует себя частью чего-то большего, чем просто человек, живущий в большом городе. Он чувствует себя якутом.
Даже если он не говорит на родном языке, даже если он не знает всех тонкостей олонхо, он знает, что такое строганина. Он знает, что это такое – когда холод пробирает до костей, а на столе появляется это чудо – тонкие, полупрозрачные ломтики рыбы, которые тают во рту, оставляя после себя неповторимый вкус.
Именно в этом вкусе, в этом ритуале, в этой любви к строганине – наша истинная связь. Это то, что делает нас якутами, где бы мы ни находились. Это то, что объединяет нас, как народ, несмотря на все наши различия. Это наша общая нить, которая протянулась через тысячи километров, через годы и поколения. Это наша строганина – сердце якутской души.
Добыть рыбу для новогоднего стола – это целый квест. Она водится далеко, в северных озерах и реках, за тысячи километров от центральных районов. Местные жители не покупают ее на Крестьянском рынке – это место для туристов и блогеров, где знатоки по рыбьим глазам определяют ее происхождение, способ улова и даже время. Ведь сезон и метод ловли – ключевые факторы качества и последующего употребления. Ценится только "подледка" – рыба, пойманная живой и тут же подвергнутая шоковой заморозке. Никаких рефрижераторов – вокруг тундра, дикость, белое безмолвие и мороз в минус сто пятьдесят. Только подледка годится для настоящей строганины!
А вот получить рыбу прямиком с колымских озер – это настоящее испытание. Машины идут неделями до Якутска, рискуя, переправляясь через реки по тонкому льду. Отъезд – это счет на дни, а в WhatsApp приходят скупые сообщения: "доехали до пункта Н...", "выехали...", "застряли в пурге...", "сломались...", "перекинули груз на другой транспорт...". И вот, спустя много дней, поздно вечером – звонок с незнакомого номера: "забирайте с такого-то адреса, ваши справа от забора". Здесь нельзя медлить, никаких "завтра", никаких "машину загнали в гараж". Из уважения к тем, кто преодолел такой долгий и опасный путь. И вот, наконец, мешок рыбы водружается на балкон, в 40-50 градусный мороз. Вот это – экстрим, достойный путь к нашему столу.
Куда бы ни переехал якутянин "на материк", он везде тоскует по рыбе. Эти далекие земляки могут не интересоваться новостями с родины, а некоторые даже вспоминают ее климат с ругательствами, радуясь, что сбежали. Они – патриоты других берегов, и вроде бы им хорошо. Но чего-то не хватает. "Витаминов отчизны".
Вот такая она, наша рыба – ее значение понимают все. Барана на бешбармак с такими почестями не повезут.
И теперь, держите рецепт, который передается из поколения в поколение, как священное знание:
1. Приспособление для стругания: В доме обязательно должен быть #мастербал – устройство с, скажем так, неприличным названием, но незаменимое для тонкой нарезки. Или #чирбокс, или какая-то другая, более бледная копия. Главное, чтобы лезвие было острым, как якутский нож от именитых мастеров.
2. Якутский нож: Этот нож – не просто инструмент, а произведение искусства. Его лезвие, закаленное по особым технологиям, способно превратить замороженную рыбу в тончайшие, полупрозрачные ленты. Он должен быть в каждом доме, как символ нашей культуры и кулинарного мастерства.
3. Рыба: Как уже говорилось, только "подледка". Никакой другой рыбы для настоящей строганины не годится. Она должна быть свежемороженой, с блестящими, черными глазами, без признаков увядания.
4. Процесс стругания: Рыбу нужно держать крепко, а нож – уверенно. Движения должны быть плавными, от хвоста к голове, срезая тончайшие слои мякоти. Каждый слой – это произведение искусства, которое тает во рту, оставляя после себя неповторимый вкус северной природы.
5. Подача: Строганину подают сразу же, как только она нарезана. Никаких гарниров, никаких соусов. Только чистый, первозданный вкус рыбы. Иногда к ней подают соль и перец, но истинные ценители предпочитают наслаждаться ею в чистом виде.
6. Употребление: Строганина – это не просто еда, это ритуал. Ее едят в кругу семьи и друзей, делясь теплом и воспоминаниями. Это момент единения, когда все заботы отступают, и остается только вкус северной рыбы и любовь к своей родине.
Именно в этом простом, но таком глубоком ритуале кроется та самая нить, которая связывает нас, якутян, несмотря на расстояния
и различия. Это наша общая память, наш общий вкус, наша общая душа, застывшая в морозной свежести северной рыбы.
Строганина – это не просто блюдо, это символ стойкости и выносливости. Она напоминает нам о суровых условиях, в которых мы живем, и о том, как важно ценить каждый дар природы. Это напоминание о том, что даже в самых холодных краях можно найти тепло и радость, если есть близкие люди и вкусная еда.
И когда якутянин, оказавшись далеко от дома, пробует строганину, он чувствует, как возвращается к своим корням. Он вспоминает запахи тундры, шум ветра, блеск снега под солнцем. Он чувствует себя частью чего-то большего, чем просто человек, живущий в большом городе. Он чувствует себя якутом.
Даже если он не говорит на родном языке, даже если он не знает всех тонкостей олонхо, он знает, что такое строганина. Он знает, что это такое – когда холод пробирает до костей, а на столе появляется это чудо – тонкие, полупрозрачные ломтики рыбы, которые тают во рту, оставляя после себя неповторимый вкус.
Именно в этом вкусе, в этом ритуале, в этой любви к строганине – наша истинная связь. Это то, что делает нас якутами, где бы мы ни находились. Это то, что объединяет нас, как народ, несмотря на все наши различия. Это наша общая нить, которая протянулась через тысячи километров, через годы и поколения. Это наша строганина – сердце якутской души.
Фотогалерея